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Wie wird Bier hergestellt?
Wie wird Bier hergestellt?
Den Menschen helfen, informierte Entscheidungen über Alkohol zu treffen.
Wie wird Bier hergestellt?
Körner und Wasser
Bierbrauen ist eine Kunst. Um ein alkoholisches Getränk herzustellen, wird eine Form von vergärbarem Zucker benötigt. Im Gegensatz zu Wein, bei dem der gärfähige Zucker aus gequetschten Trauben gewonnen wird, erhält Bier seinen gärfähigen Zucker aus Getreide (z. B. Gerstenmalz, Weizen oder Sorghum) oder aus einer Kombination von Getreidearten. Die verwendete(n) Getreidesorte(n) ergeben unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Die Umwandlung von Getreide in gärfähigen Zucker erfordert Geschick. Das Getreide wird in Wasser eingeweicht, gekeimt und anschließend in einem Trockner zu „Malz“ getrocknet. Die Dauer und die Temperatur, bei der das Getreide getrocknet wird, bestimmen seine Farbe und seinen Geschmack. Das gemälzte Getreide wird gemahlen, um das Korn (auch Schrot genannt) schonend aufzubrechen.
Unsere Braumeister vermischen das Schrot mit heißem Wasser in einem Prozess, der „Maischen“ genannt wird. Dadurch werden Enzyme im Malz aktiviert, die die im Malz natürlich vorkommende Stärke in Zucker umwandeln. Anschließend wird die Maische gefiltert, so dass eine gärfähige, zuckerhaltige Flüssigkeit zurückbleibt, die als „Würze“ bezeichnet wird.
Bis zum letzten Korn!
Die aus der Maische gefilterten Körner werden von den Landwirten als Tierfutter verwendet
Hopfen
Der Hopfen wird der Würze zugesetzt und in einer Sudpfanne gekocht (oder „gebraut“). Hopfen ist eine Rebe, deren zapfenartige Blüten dem Bier seinen bitteren Geschmack und sein Aroma verleihen. Der Hopfen trägt auch zur Haltbarkeit des Biers bei. Das Kochen ist auch wichtig, um die Würze zu sterilisieren und zu stabilisieren und um Farbe und Geschmack zu entwickeln. Am Ende des Kochvorgangs wird die Würze abgekühlt, damit die Hefe zugegeben werden kann.
Hopfen = Salz?
Mit dem Hopfen ist es wie mit dem Salz – man braucht nur eine winzige Menge!
Hefe
Ähnlich wie beim Brotbacken ist die Hefe für die Bierherstellung von entscheidender Bedeutung. Die Hefe wird der Würze zugesetzt, um den Zucker in einem als Gärung bezeichneten Prozess in Alkohol und Kohlendioxid umzuwandeln.
Wir achten auf die Qualität der Hefe, die wir verwenden – sie beeinflusst den Verlauf der Gärung und die Qualität des Biergeschmacks.
Nach der Gärung wird das Bier in Tanks oder Fässern gelagert. Anschließend filtern wir das Bier, um kleine Hefe- oder Eiweißpartikel zu entfernen, die das Bier trüben könnten. Danach ist das Bier bereit für die Abfüllung in Flaschen, Dosen und Fässer.
Wussten Sie das?
Die Hefemenge steigt während der Gärung um das Dreifache
Was genau ist also Bier?
„Bier“ ist die Bezeichnung für die Familie der alkoholischen Getränke, die aus Malz gebraut und mit Hopfen aromatisiert werden.
Es gibt zwei Kategorien von Bier: „Lagerbiere“ und „Ales“. Für Lagerbiere wird Hefe verwendet, die sich am Boden des Gärbehälters ansammelt, während für Ales Hefe verwendet wird, die sich am oberen Rand ansammelt.
Ales werden außerdem bei einer höheren Temperatur gebraut und gereift als Lagerbiere, um ein anderes Geschmacksprofil zu erzeugen.
Und was ist mit alkoholfreiem Bier?
Alkoholfreie Biere werden ganz ähnlich wie normales Bier gebraut, wobei die gleichen Grundzutaten verwendet werden: Getreide (z. B. Gersten- oder Weizenmalz), Hopfen, Hefe und Wasser. In einem bestimmten Stadium des Prozesses werden jedoch Schritte unternommen, die den Alkoholgehalt des Endprodukts stark reduzieren oder eliminieren.
Es gibt verschiedene Methoden, um alkoholfreies Bier zu brauen. Seit langem ist es üblich, den Alkohol am Ende des Brauprozesses durch Verdampfen oder Filtration zu entfernen. Bei diesen Verfahren wird der Alkohol entweder durch Hitze ausgetrieben (verdampft) oder durch Filtration in den letzten Phasen des Brauprozesses entfernt.
In den letzten Jahren wurde eine neue Methode angewandt, die so genannte „eingeschränkte alkoholische Gärung“. Bei diesem Verfahren wird die Alkoholproduktion während des Brauprozesses von vornherein reduziert, indem eine spezielle Hefe verwendet wird, die während der Gärung sehr wenig Alkohol produziert. Es gibt auch noch andere Verfahren, aber unabhängig von der Art des Verfahrens sollten diese Biere am Ende wie herkömmliches Bier aussehen, riechen und schmecken, nur mit sehr wenig oder gar keinem Alkohol.
Ein paar Fakten über alkoholfreies Bier!
Viele Erwachsene genießen alkoholfreie Biere – und das aus gutem Grund
Alkoholfreie Biere erfreuen sich zunehmender Beliebtheit und bieten Erwachsenen eine größere Auswahl, wenn es um das Ausgehen geht. Einst dachte man, dass dies nur Schwangeren, Menschen mit gesundheitlichen Problemen oder Autofahrern vorbehalten sei, doch nun entdecken auch andere, dass alkoholfreie Biere jederzeit eine Erfrischung bieten, wenn sie den Geschmack von Bier ohne Alkohol genießen möchten.
Was sind alkoholfreie Biere?
Diese Biere sehen aus, riechen und schmecken wie herkömmliches Bier, enthalten aber nur sehr wenig oder gar keinen Alkohol. Die in einem alkoholfreien Bier enthaltene Alkoholmenge entspricht in der Regel der Alkoholmenge in einem Glas Orangensaft. Viele Konsumgüter enthalten Spuren von Alkohol, die denen von alkoholfreiem Bier ähneln (z. B. einige Erfrischungsgetränke und belgische Pralinen).
Wie unterscheidet sich ein „alkoholfreies“ Bier von einem „alkoholarmen“ Bier?
Traditionelle Biere enthalten in der Regel etwa 4 bis 6 Volumenprozent Alkohol. Biere, die nur sehr wenig oder gar keinen Alkohol enthalten, werden weltweit unterschiedlich bezeichnet und definiert, z. B. als „nicht-alkoholisch“, „Near Beer“, „entalkoholisiert“, „alkoholarm“ und „alkoholfrei“ In einigen Ländern ist es üblich, „Light“-Biere als solche zu bezeichnen, die weniger Alkohol enthalten, während sich „Light“ in anderen Ländern auf Produkte bezieht, die weniger Kalorien haben.
Alkoholfreie Biere enthalten deutlich weniger Alkohol als herkömmliches Bier, sind aber oft nicht völlig alkoholfrei.
Die gesetzlichen Definitionen und die Terminologie zur Beschreibung von alkoholarmen und alkoholfreien Bieren sind von Land zu Land unterschiedlich. Beispiele hierfür sind:
- Australien/Neuseeland: Kein alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von mehr als 1,15 % ABV darf als „alkoholarm“ bezeichnet werden
- Kanada: alkoholische Getränke sind definiert als Getränke mit einem Alkoholgehalt von 1,1 % oder mehr
- UK: „Alkoholfreie“ oder „nicht-alkoholische“ Getränke enthalten nicht mehr als 0,05% ABV
- USA: Gegorene Getränke mit weniger als 0,5 % Alkoholgehalt werden nicht als „Bier“, sondern als „Malzgetränk“ definiert „Alkoholfrei“ bezieht sich auf ein Getränk ohne nachweisbaren Alkohol, während sich „nicht-alkoholisch“ auf Getränke bezieht, die weniger als 0,5 % enthalten.
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